Pasta dr Budwig - przepis, proporcje i sposób przygotowania

Pasta dr Budwig, przygotowywana z oleju lnianego i chudego twarogu, jest jednym z najważniejszych elementów diety opracowanej przez dr Johannę Budwig.

Jakie proporcje oleju i twarogu zastosować? Jak długo miksować pastę? Z czym ją jeść i dlaczego nie należy jej podgrzewać?

Poniżej znajdziesz praktyczny przepis oraz najważniejsze zasady przygotowania pasty dr Budwig.

Jeśli chcesz poznać całą dietę krok po kroku, zobacz kompletny kurs wideo diety dr Budwig .

Co to jest pasta dr Budwig?

Pasta dr Budwig jest mieszaniną świeżego, zimnotłoczonego oleju lnianego wysokolinolenowego i chudego twarogu. Składniki są dokładnie miksowane do uzyskania jednolitej, kremowej emulsji.

Johanna Budwig opracowała swoją koncepcję żywieniową w latach 50. XX wieku. Szczególne miejsce zajmowały w niej naturalne źródła wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, przede wszystkim świeży olej lniany i siemię lniane.

Pasta była sposobem na połączenie dużej ilości oleju lnianego z białkiem twarogu w postaci jednolitej emulsji.

Dlaczego olej lniany miesza się z twarogiem?

Podczas miksowania oleju lnianego z twarogiem powstaje emulsja - drobne krople tłuszczu zostają równomiernie rozproszone w fazie wodnej zawierającej białka twarogu.

Dzięki temu gotowa pasta ma jednolitą, kremową konsystencję i olej nie oddziela się od twarogu.

Budwig przywiązywała do tego połączenia duże znaczenie. Uważała, że obecne w twarogu białka zawierające aminokwasy siarkowe ułatwiają wykorzystanie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w oleju lnianym.

W praktyce najważniejszym kryterium prawidłowego przygotowania pasty jest uzyskanie całkowicie jednolitej emulsji, bez widocznych kropli oleju.

Oryginalne proporcje pasty dr Budwig

Jednym z najczęstszych pytań osób rozpoczynających dietę jest: ile oleju lnianego i ile twarogu należy użyć?

W przepisach Budwig proporcje składników były określone dość precyzyjnie.

Pasta dr Budwig - składniki

• 3 łyżki oleju lnianego wysokolinolenowego odpowiedniego do diety dr Budwig - około 40 g
• 100 g chudego twarogu
• 2 łyżki mleka lub odpowiednia ilość maślanki, kefiru albo naturalnego jogurtu
• 1 łyżeczka naturalnego miodu w wersji słodkiej

W tym przepisie na 100 g twarogu przypada około 40 g oleju lnianego.

Budwig zalecała wybieranie produktów ekologicznych, aby maksymalnie ograniczyć ilość niepożądanych substancji obecnych w żywności.

Jak zrobić pastę dr Budwig?

1. Do naczynia włóż chudy twaróg.
2. Dodaj odmierzoną ilość świeżego oleju lnianego.
3. Dodaj niewielką ilość mleka, kefiru, maślanki lub jogurtu naturalnego.
4. Miksuj blenderem do uzyskania całkowicie jednolitej, kremowej emulsji.
5. Jeżeli na powierzchni nadal widoczne są krople lub oczka oleju, miksuj dalej.
6. Gotową pastę wykorzystaj do przygotowania posiłku.

Czas miksowania zależy od rodzaju twarogu, jego wilgotności oraz mocy blendera.

Najważniejszym kryterium jest wygląd pasty. Powinna być jednolita, gładka i kremowa, bez widocznych kropli oddzielonego oleju.

Jaką konsystencję powinna mieć pasta dr Budwig?

Prawidłowo przygotowana pasta powinna mieć konsystencję zbliżoną do gęstego kremu lub majonezu.

Jeżeli pasta jest zbyt gęsta, można podczas miksowania dodać niewielką ilość mleka, kefiru, maślanki albo naturalnego jogurtu.

Płyn najlepiej dodawać stopniowo, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Jaki olej wybrać do pasty dr Budwig?

Do przygotowania pasty potrzebny jest przede wszystkim świeży olej lniany wysokolinolenowy, tłoczony na zimno.

Taki olej zawiera zwykle około 50-60% kwasu alfa-linolenowego ALA i około 15-20% kwasu linolowego LA. Oznacza to, że typowa proporcja kwasów omega-3 do omega-6 wynosi około 3:1.

W diecie dr Budwig bardzo ważne jest również ekologiczne pochodzenie żywności, dlatego najlepiej wybierać olej wyprodukowany z certyfikowanego ekologicznego ziarna lnu.

Olej powinien być także chroniony przed światłem, tlenem i podwyższoną temperaturą oraz prawidłowo przechowywany.

Do pasty najlepiej wybierać olej:

• wysokolinolenowy,
• o proporcji omega-3 do omega-6 wynoszącej zwykle około 3:1,
• świeży,
• tłoczony na zimno,
• bez zbędnych dodatków,
• BIO, z certyfikowanego ekologicznego ziarna lnu.

Więcej informacji o odpowiednim oleju znajdziesz na stronie BIO oleju lnianego PrimaNatura .

Jak jeść pastę dr Budwig?

W klasycznej diecie Budwig pasta nie była traktowana jako osobny posiłek. Dodawano ją do różnych posiłków w ciągu dnia.

Najbardziej znanym sposobem jej podawania jest śniadaniowe musli. Pastę można połączyć między innymi z:

• jabłkiem,
• bananem,
• owocami jagodowymi,
• pomarańczą,
• innymi owocami sezonowymi,
• świeżo zmielonym siemieniem lnianym,
• niewielką ilością naturalnego miodu.

W klasycznym śniadaniu Budwig ważnym dodatkiem jest świeżo zmielone siemię lniane. Najlepiej mielić je bezpośrednio przed przygotowaniem posiłku.

Pasta dr Budwig na słono

Pasta nie musi być słodka. Można ją wykorzystać również jako bazę do posiłków wytrawnych.

Dobrze komponuje się między innymi z:

• świeżymi ziołami,
• czosnkiem,
• cebulą,
• szczypiorkiem,
• natką pietruszki,
• sokiem z cytryny,
• naturalnym octem jabłkowym,
• przyprawami.

Dzięki temu tę samą bazę można wykorzystać do przygotowania wielu różnych smakowo posiłków.

Budwig zalecała urozmaicanie dodatków i przypraw, dzięki czemu pasta mogła być spożywana kilka razy dziennie bez monotonii.

Nie podgrzewaj pasty dr Budwig

Pastę należy dodawać bezpośrednio do gotowego posiłku, a nie do garnka podczas gotowania.

Wynika to przede wszystkim z obecności oleju lnianego bogatego w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są wrażliwe na wysoką temperaturę i utlenianie.

Jeżeli pasta ma być podana z ciepłym daniem, najlepiej położyć ją na talerzu już po zakończeniu gotowania.

Ile pasty dr Budwig jeść?

W swoich programach żywieniowych Johanna Budwig różnicowała ilość oleju lnianego zależnie od sposobu stosowania diety.

W wariantach przeznaczonych dla osób chorych zalecała większe ilości oleju lnianego, natomiast w codziennym żywieniu osób zdrowych stosowano mniejsze porcje.

W praktyce ilość pasty zależy od całej kompozycji jadłospisu i liczby posiłków, do których jest dodawana.

Ile omega-3 znajduje się w porcji pasty?

Olej lniany wysokolinolenowy zawiera zwykle około połowy lub więcej kwasów tłuszczowych w postaci kwasu alfa-linolenowego ALA.

Oznacza to, że około 40 g wysokolinolenowego oleju lnianego użytego w podstawowym przepisie może dostarczać około 20 g ALA, choć dokładna ilość zależy od konkretnego oleju i partii surowca.

ALA jest niezbędnym kwasem tłuszczowym z rodziny omega-3.

Najważniejsze zasady przygotowania pasty dr Budwig

• używaj świeżego, wysokolinolenowego oleju lnianego tłoczonego na zimno,
• wybieraj olej z certyfikowanego ekologicznego ziarna,
• dokładnie zmiksuj olej z chudym twarogiem,
• miksuj do całkowitego zniknięcia widocznych kropli oleju,
• dostosuj konsystencję niewielką ilością mleka, kefiru, maślanki lub jogurtu,
• nie podgrzewaj gotowej pasty,
• dodawaj ją bezpośrednio do gotowych posiłków,
• w wersji śniadaniowej łącz ją ze świeżo zmielonym siemieniem lnianym i owocami.

Dowiedz się więcej o diecie dr Budwig

Przygotowanie pasty jest tylko jednym z elementów całej diety. W kursie wideo diety dr Budwig omawiam krok po kroku między innymi przygotowanie pasty, dobór oleju lnianego, śniadaniowe musli, pozostałe posiłki oraz praktyczne zasady prowadzenia diety.

---

Autor: Alicja Krzywańska-Podermańska
Copyright © PrimaNatura 2016-

Zobacz również nasz edukacyjny blog PrimaNatura.pl , który prowadzimy od ponad 20 lat.