Jak świeży powinien być olej lniany do diety dr Budwig?
Jak świeży powinien być olej lniany do diety dr Budwig?
W przypadku oleju lnianego do diety dr Budwig świeżość ma wyjątkowo duże znaczenie.
Powód jest prosty: wysokolinolenowy olej lniany zawiera bardzo dużo kwasu alfa-linolenowego ALA z rodziny omega-3. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są podatne na utlenianie, dlatego wraz z upływem czasu jakość oleju stopniowo się zmienia.
Dlatego przy wyborze oleju lnianego nie patrzymy wyłącznie na datę podaną na etykiecie. Dla nas znacznie ważniejsza jest rzeczywista data tłoczenia.
Najważniejsze w skrócie
Wybierając olej lniany do diety dr Budwig, zwróć uwagę przede wszystkim na:
- datę tłoczenia,
- krótki czas od tłoczenia do zakupu,
- przechowywanie w chłodzie,
- ochronę przed światłem,
- ograniczenie kontaktu z tlenem,
- tłoczenie na zimno,
- ekologiczne pochodzenie surowca,
- małą butelkę, którą szybko zużyjesz po otwarciu.
Sam długi albo krótki termin minimalnej trwałości nie mówi jeszcze, czy olej jest dobry. Znacznie więcej informacji daje data jego tłoczenia oraz sposób produkcji, pakowania, transportu i przechowywania.
Co oznacza data minimalnej trwałości oleju?
Na opakowaniach żywności spotykamy określenie „najlepiej spożyć przed”.
Zgodnie z przepisami Unii Europejskiej data minimalnej trwałości oznacza datę, do której produkt przy właściwym przechowywaniu zachowuje swoje specyficzne właściwości.
Nie oznacza to jednak, że przez cały ten okres olej pozostaje dokładnie taki sam jak bezpośrednio po tłoczeniu.
W przypadku oleju lnianego interesuje nas więc nie tylko to, do kiedy można go przechowywać, ale również jak dawno został wytłoczony.
Dlaczego data tłoczenia jest dla nas ważniejsza niż sama data ważności?
Olej lniany zaczyna się zmieniać od momentu, w którym tłuszcz zostaje oddzielony od nasienia.
Całe ziarno lnu stanowi naturalną ochronę dla znajdującego się w nim oleju. Po tłoczeniu tłuszcz ma znacznie większy kontakt z tlenem, światłem i temperaturą.
Dlatego dwa oleje z podobną datą minimalnej trwałości mogą w rzeczywistości bardzo różnić się świeżością.
Jeden może być wytłoczony kilka dni wcześniej, a drugi wiele miesięcy wcześniej.
Dlaczego olej lniany starzeje się szybciej niż wiele innych olejów?
Wysokolinolenowy olej lniany zawiera zwykle około 50-60% ALA.
ALA posiada trzy wiązania podwójne, co zwiększa jego podatność na reakcje utleniania.
Najważniejszymi czynnikami przyspieszającymi te procesy są:
- tlen,
- światło,
- podwyższona temperatura,
- czas.
Dlatego świeżość i warunki przechowywania mają w przypadku oleju lnianego szczególne znaczenie.
Jaką datę tłoczenia powinien mieć dobry olej lniany?
W naszej praktyce wybieramy olej możliwie świeży.
Nie kupujemy oleju lnianego tłoczonego wiele miesięcy wcześniej, nawet jeśli jego formalny termin minimalnej trwałości jeszcze nie upłynął.
Przyjęliśmy praktyczną zasadę, że najlepiej kupować olej, którego data tłoczenia jest możliwie bliska dacie zakupu.
Właśnie dlatego przy naszym oleju lnianym podajemy klientom rzeczywistą datę tłoczenia.
Dlaczego olej PrimaNatura ma krótki okres minimalnej trwałości?
Nie zależy nam na tym, aby olej mógł przez wiele miesięcy stać w magazynie lub na sklepowej półce.
Zależy nam na częstych dostawach i możliwie krótkim czasie pomiędzy tłoczeniem a spożyciem.
Nasz BIO olej lniany PrimaNatura ma krótki okres minimalnej trwałości, a przy produkcie podajemy również datę tłoczenia.
Krótki termin sam w sobie nie jest dowodem jakości, ale w naszym modelu sprzedaży jest konsekwencją tego, że chcemy obracać niewielkimi partiami świeżego oleju, zamiast magazynować duże zapasy przez wiele miesięcy.
Dlaczego ograniczamy kontakt oleju z tlenem?
Utlenianie jest jednym z podstawowych procesów wpływających na starzenie się tłuszczów.
Dlatego podczas produkcji i butelkowania naszego oleju staramy się możliwie mocno ograniczać kontakt oleju z tlenem.
Ma to znaczenie szczególnie w przypadku oleju lnianego, który ze względu na dużą zawartość ALA jest bardzo podatny na utlenianie.
Światło również przyspiesza starzenie oleju
Drugim ważnym czynnikiem jest światło.
Dlatego oleju lnianego nie powinno się przechowywać przez dłuższy czas na jasno oświetlonej półce.
Ciemne szkło ogranicza dostęp światła, ale najlepszą ochronę daje połączenie odpowiedniego opakowania z przechowywaniem oleju w ciemności.
Temperatura ma ogromne znaczenie
Wraz ze wzrostem temperatury reakcje prowadzące do zmian chemicznych tłuszczu przebiegają szybciej.
Dlatego dobry olej lniany powinien być chroniony nie tylko przed światłem i tlenem, ale również przed nadmiernym ciepłem.
W naszym magazynie olej przechowujemy w warunkach chłodniczych.
Po otwarciu butelki również przechowujemy olej w lodówce.
Jak długo przechowywać olej lniany po otwarciu?
Otwarcie butelki powoduje, że do środka regularnie dostaje się powietrze.
Dlatego nie warto otwierać dużej butelki, jeżeli zamierzamy zużywać olej bardzo powoli.
W naszej praktyce staramy się zużywać otwartą butelkę w ciągu około dwóch tygodni.
To nasza praktyczna zasada związana ze świeżością, a nie uniwersalny termin prawny obowiązujący każdy olej lniany.
Dlaczego wybieramy butelki 250 ml?
Mała butelka pozwala zużyć olej szybko po otwarciu.
Jeżeli ktoś stosuje przykładowo 20 ml oleju dziennie, butelka 250 ml wystarczy na około 12 dni.
To dobrze wpisuje się w naszą zasadę, aby nie przechowywać otwartego oleju przez wiele tygodni.
Przy intensywniejszym stosowaniu oleju w diecie dr Budwig butelka jest oczywiście zużywana jeszcze szybciej.
Czy BIO ma znaczenie przy wyborze oleju lnianego?
W diecie dr Budwig wybieramy również olej z certyfikowanego ekologicznego siemienia lnianego.
Produkcja ekologiczna w Unii Europejskiej podlega odrębnym zasadom dotyczącym sposobu uprawy, stosowanych środków i kontroli produkcji.
Dla nas certyfikat BIO jest więc jednym z elementów oceny pochodzenia surowca.
Nie zastępuje jednak innych kryteriów: nawet ekologiczny olej powinien być świeży, prawidłowo tłoczony, przechowywany i chroniony przed utlenianiem.
Jak powinien smakować świeży olej lniany?
Świeży olej lniany powinien mieć łagodny, naturalny smak charakterystyczny dla nasion lnu.
Może pojawiać się delikatna nuta goryczki lub orzechowy posmak.
Wyraźnie nieprzyjemny, ostry, drażniący albo silnie zjełczały smak powinien natomiast skłonić do oceny świeżości i warunków przechowywania produktu.
Jaki olej lniany do diety dr Budwig wybrać?
Podsumowując, zwracamy uwagę na pięć rzeczy.
- Świeżość - sprawdzamy datę tłoczenia, a nie tylko termin minimalnej trwałości.
- Ochronę przed światłem - olej powinien być przechowywany w ciemności.
- Niską temperaturę - szczególnie po otwarciu przechowujemy go w lodówce.
- Jakość surowca - w diecie dr Budwig wybieramy certyfikowane ekologiczne siemię.
- Małe opakowanie - takie, które można szybko zużyć po otwarciu.
Więcej kryteriów opisujemy w naszym poradniku: jaki olej lniany wybrać do diety dr Budwig?
Dlaczego tak bardzo zależy nam na świeżości?
Dietą dr Budwig zajmujemy się od ponad 25 lat i olej lniany, który sprzedajemy, jest tym samym olejem, którego sami używamy.
Dlatego zamiast dążyć do możliwie długiego okresu magazynowania, wybieramy częstsze dostawy, niewielkie partie i informowanie klientów o dacie tłoczenia.
W przypadku oleju lnianego nasza zasada jest prosta: im krótsza droga od nasienia przez tłocznię do naszego stołu, tym lepiej.
Autor: Alicja Krzywańska-Podermańska
Copyright © PrimaNatura 2016-