Dieta dr Budwig - na czym polega i jakie są jej najważniejsze zasady?

Dieta dr Budwig została opracowana w latach 50. XX wieku przez niemiecką farmaceutkę, chemiczkę i badaczkę tłuszczów dr Johannę Budwig.

Sama Budwig nazywała swój sposób żywienia dietą olejowo-białkową. W centrum jej koncepcji znalazły się wielonienasycone kwasy tłuszczowe, przede wszystkim omega-3, oraz sposób ich wykorzystania przez organizm.

Jasne. Wersja bez dodatkowego CSS w arkuszu — wszystko inline, więc powinna być bezproblemowa do wklejenia do wpisu w IdoSell:

Najbardziej charakterystycznymi elementami diety są świeży, wysokolinolenowy olej lniany, świeżo mielone siemię lniane oraz przygotowywana z oleju i twarogu pasta dr Budwig.

Dieta dr Budwig to jednak znacznie więcej niż olej lniany i twaróg. Jest to cały model żywienia oparty na świeżej, ekologicznej i naturalnej żywności, połączony z określonym stylem życia.

Skąd wzięła się dieta dr Budwig?

Johanna Budwig specjalizowała się w badaniu tłuszczów i kwasów tłuszczowych. Szczególnie interesowały ją różnice pomiędzy naturalnymi wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi a tłuszczami poddawanymi intensywnemu przetwarzaniu.

Na tej podstawie stworzyła sposób żywienia, w którym z jednej strony zwiększała udział naturalnych źródeł wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, a z drugiej usuwała produkty i tłuszcze, które uważała za niekorzystne.

Szczególne znaczenie przypisywała kwasowi alfa-linolenowemu ALA z rodziny omega-3.

Olej lniany wysokolinolenowy jest jednym z najbogatszych roślinnych źródeł ALA. Zawiera zwykle około 50-60% tego kwasu tłuszczowego, a typowa proporcja omega-3 do omega-6 wynosi w nim około 3:1.

Dlaczego właśnie olej lniany?

Kwas alfa-linolenowy ALA należy do niezbędnych kwasów tłuszczowych. Organizm człowieka nie może go sam syntetyzować w wystarczającej ilości, dlatego musi otrzymywać go wraz z pożywieniem.

Jednocześnie wielonienasycone kwasy tłuszczowe są podatne na utlenianie. Dlatego w diecie dr Budwig nie chodzi o dowolny olej lniany, ale o olej o określonej jakości.

Olej do diety dr Budwig powinien być:

• wysokolinolenowy,
• bogaty w ALA z rodziny omega-3,
• tłoczony na zimno,
• możliwie świeży,
• chroniony przed światłem i tlenem,
• wyprodukowany z certyfikowanego ekologicznego ziarna lnu,
• bez zbędnych dodatków.

Więcej o tym, jak rozpoznać odpowiedni olej, piszemy w poradniku jaki olej lniany wybrać do diety dr Budwig .

W PrimaNatura stosujemy wysokolinolenowy BIO olej lniany tłoczony na zimno , przy którym podajemy datę tłoczenia.

Dlaczego żywność ekologiczna jest ważna w diecie dr Budwig?

Budwig przywiązywała dużą wagę do jakości całej żywności.

Jej dieta opiera się na produktach naturalnych, świeżych, ekologicznych i możliwie wolnych od niepotrzebnych substancji stosowanych w intensywnej produkcji żywności.

Nie jest więc obojętne, z jakiego ziarna został wytłoczony olej ani skąd pochodzą warzywa, owoce i pozostałe produkty.

W ścisłej diecie dr Budwig BIO nie jest jedynie dodatkową cechą produktu. Ekologiczne pochodzenie żywności jest elementem całej koncepcji diety.

Ścisła dieta dr Budwig całkowicie usuwa żywność przetworzoną

To jedna z podstawowych zasad diety i warto powiedzieć o niej bardzo wyraźnie.

W ścisłej diecie dr Budwig żywność przetworzoną usuwa się całkowicie.

Podstawą mają być produkty naturalne, świeże i przygotowywane w domu z możliwie prostych składników.

Z jadłospisu usuwa się między innymi:

• żywność wysoko przetworzoną,
• gotowe dania przemysłowe,
• margaryny i tłuszcze utwardzane,
• rafinowane tłuszcze przemysłowe,
• produkty zawierające niepożądane dodatki technologiczne,
• przemysłowe słodycze, ciastka i wyroby cukiernicze,
• gotowe sosy i produkty zawierające przetworzone tłuszcze.

Ścisła dieta Budwig nie polega więc na dodaniu kilku zdrowych produktów do dotychczasowego jadłospisu. Zmienia cały sposób odżywiania.

Dieta olejowo-białkowa i pasta dr Budwig

Charakterystycznym pomysłem Budwig było połączenie oleju lnianego z białkiem.

Tak powstała pasta dr Budwig - mieszanina świeżego oleju lnianego, chudego twarogu i niewielkiej ilości mleka, kefiru lub maślanki.

Olej i twaróg miksuje się bardzo dokładnie, aż przestają być widoczne krople tłuszczu i powstaje jednolita emulsja przypominająca gęsty krem.

Budwig przywiązywała szczególną wagę do obecnych w białkach twarogu aminokwasów zawierających siarkę i ich połączenia z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi.

Pasta olejowo-białkowa stała się centralnym elementem jej sposobu żywienia.

W diecie dr Budwig oleju lnianego nie używa się jak zwykłego oleju

To kolejna istotna zasada ścisłej diety.

Oleju lnianego nie polewa się bezpośrednio na sałatki, kasze czy inne potrawy i nie spożywa się go samodzielnie.

W diecie dr Budwig olej lniany podaje się w dwóch podstawowych formach:

1. w paście dr Budwig - jako dokładnie zmiksowana emulsja oleju lnianego z chudym twarogiem,
2. w Oleoluxie - specjalnie przygotowanym tłuszczu stosowanym w wytrawnych posiłkach.

Jeżeli więc mówimy o ścisłej diecie dr Budwig, samo dodawanie oleju lnianego do zwykłych potraw nie jest sposobem, w jaki przewidywała jego stosowanie.

Co to jest Oleolux?

Oleolux jest drugim, obok pasty olejowo-białkowej, charakterystycznym sposobem wykorzystania oleju lnianego w diecie dr Budwig.

Jest to specjalnie przygotowany tłuszcz, którego składnikiem jest olej lniany. Budwig wykorzystywała Oleolux przede wszystkim w posiłkach wytrawnych.

Pasta dr Budwig i Oleolux pełnią więc różne funkcje kulinarne, ale obie formy pozwalają wprowadzić olej lniany do jadłospisu zgodnie z zasadami tej diety.

Dieta dr Budwig to znacznie więcej niż pasta

Sprowadzenie diety do jedzenia twarogu z olejem lnianym jest dużym uproszczeniem.

Jej jadłospis obejmuje również:

• świeżo mielone siemię lniane,
• duże ilości świeżych warzyw,
• świeże owoce,
• naturalne soki,
• pełne ziarna i odpowiednio dobrane kasze,
• fermentowane produkty mleczne,
• świeże zioła i przyprawy,
• naturalny miód,
• naturalne produkty fermentowane.

Wszystkie te elementy tworzą razem spójny model żywienia.

Jakich tłuszczów unikała dr Budwig?

Budwig była zdecydowaną przeciwniczką margaryn, tłuszczów utwardzanych oraz silnie przetworzonych tłuszczów przemysłowych.

Szczególnie istotnym problemem częściowego uwodorniania olejów było powstawanie przemysłowych kwasów tłuszczowych trans.

Budwig zwracała uwagę na jakość i sposób przetwarzania tłuszczów już w połowie XX wieku.

Jedną z najważniejszych zasad jej diety można więc ująć następująco: usuń przemysłowo przetworzone tłuszcze i zastąp je naturalnymi źródłami wielonienasyconych kwasów tłuszczowych stosowanymi zgodnie z zasadami diety.

Olej lniany jako bogate źródło omega-3

Jedna łyżka wysokolinolenowego oleju lnianego może dostarczać około 5 g kwasu alfa-linolenowego ALA.

To bardzo dużo w porównaniu z większością innych produktów roślinnych.

Wysokolinolenowy olej lniany zawiera zwykle około 50-60% ALA i około 15-20% kwasu linolowego LA, dlatego charakterystyczna proporcja omega-3 do omega-6 wynosi około 3:1.

ALA jest niezbędnym kwasem tłuszczowym należącym do rodziny omega-3.

Dieta dr Budwig to także warzywa, owoce i pełne ziarna

Duża podaż omega-3 jest tylko jednym z elementów tego modelu żywienia.

Budwig zalecała również dużą ilość naturalnych produktów roślinnych. Dostarczają one błonnika, witamin, składników mineralnych, polifenoli oraz wielu innych substancji obecnych naturalnie w żywności.

W praktyce dieta jest bogata w:

• warzywa,
• owoce,
• nasiona,
• pełne ziarna,
• świeżo mielone siemię lniane,
• naturalne produkty fermentowane.

Dieta dr Budwig to również styl życia

To kolejny element, który często ginie, kiedy dietę Budwig przedstawia się wyłącznie jako połączenie oleju lnianego z twarogiem.

Budwig zwracała uwagę również na codzienny rytm życia.

W jej zaleceniach pojawiały się między innymi:

• regularny rytm dnia,
• codzienny ruch,
• spacery i przebywanie na świeżym powietrzu,
• światło słoneczne,
• odpowiedni odpoczynek,
• unikanie palenia.

Dieta dr Budwig jest więc koncepcją obejmującą nie tylko produkty spożywcze, ale cały sposób życia.

Ścisła dieta dr Budwig a wykorzystanie tylko części jej zasad

Warto wyraźnie rozróżnić te dwie rzeczy.

Ścisła dieta dr Budwig oznacza stosowanie całego systemu żywienia, a więc między innymi całkowite wyeliminowanie żywności przetworzonej, stosowanie produktów ekologicznych oraz używanie oleju lnianego w formach przewidzianych przez Budwig - pasty dr Budwig i Oleoluxu.

Czym innym jest wykorzystanie pojedynczych elementów tej koncepcji we własnym sposobie żywienia, na przykład zwiększenie ilości świeżych warzyw, ograniczenie żywności przetworzonej czy wprowadzenie siemienia lnianego.

W takim przypadku korzystamy z wybranych zasad Budwig, ale nie oznacza to jeszcze stosowania ścisłej diety dr Budwig.

Pasta dr Budwig - najbardziej charakterystyczny element diety

Klasyczną pastę przygotowuje się przez bardzo dokładne zmiksowanie świeżego oleju lnianego z chudym twarogiem i niewielką ilością mleka, kefiru lub maślanki.

Gotowa mieszanina powinna być jednolitą emulsją bez widocznych kropli oleju.

Szczegółowy przepis wraz z proporcjami opisujemy w osobnym artykule o przygotowaniu pasty dr Budwig.

Najważniejsze zasady diety dr Budwig

1. Podstawowym źródłem omega-3 jest świeży olej lniany wysokolinolenowy.
2. Olej powinien być tłoczony na zimno, świeży i ekologiczny.
3. W ścisłej diecie olej lniany podaje się w paście dr Budwig oraz Oleoluxie, a nie używa jak zwykłego oleju spożywczego.
4. Ważnym elementem jest świeżo mielone siemię lniane.
5. W ścisłej diecie całkowicie usuwa się żywność przetworzoną.
6. Dieta opiera się na świeżej, naturalnej i ekologicznej żywności.
7. Spożywa się dużo świeżych warzyw i owoców.
8. Eliminuje się margaryny, tłuszcze utwardzane i przemysłowo przetworzone tłuszcze.
9. Pasta olejowo-białkowa jest jednym z centralnych elementów diety.
10. Dieta obejmuje również określone zasady stylu życia.

Jak dowiedzieć się więcej o diecie dr Budwig?

Dieta dr Budwig jest całym systemem żywienia, dlatego znajomość pojedynczego przepisu na pastę nie wystarcza, aby poznać wszystkie jej zasady.

Szczegółowo omawiamy je w kursie wideo diety dr Budwig , w którym pokazujemy krok po kroku między innymi wybór produktów, przygotowanie pasty, Oleolux, śniadaniowe musli oraz komponowanie posiłków w ciągu dnia.

---

Czytaj także o diecie dr Budwig

• Pasta dr Budwig – przepis, proporcje i sposób przygotowania
• Jaki olej lniany do diety dr Budwig? Jak wybrać dobry olej budwigowy?
• Dieta dr Budwig – lista zakupów. Co kupić na początek?
• Jak świeży powinien być olej lniany do diety dr Budwig?

---

Autor: Alicja Krzywańska-Podermańska
Copyright © PrimaNatura 2016-

Zobacz również nasz edukacyjny blog PrimaNatura.pl , który prowadzimy od ponad 20 lat.