Co to jest olej lniany budwigowy i czym różni się od zwykłego oleju lnianego?

Olej lniany budwigowy to zwyczajowa nazwa oleju lnianego stosowanego w diecie dr Johanny Budwig.

Nie jest to odrębny gatunek oleju ani prawnie zdefiniowana kategoria produktu. Chodzi o olej lniany o cechach odpowiadających sposobowi żywienia opracowanemu przez dr Budwig: świeży, bogaty w kwas alfa-linolenowy ALA, tłoczony na zimno i stosowany bez podgrzewania.

W naszej praktyce zwracamy również uwagę na ekologiczne pochodzenie ziarna, datę tłoczenia oraz możliwie dobrą ochronę oleju przed tlenem, światłem i ciepłem.

Olej budwigowy - najważniejsze informacje w skrócie

Dobry olej lniany do diety dr Budwig powinien być:

• wysokolinolenowy - bogaty w ALA z rodziny omega-3,
• tłoczony na zimno,
• nierafinowany,
• świeży,
• chroniony przed światłem,
• chroniony przed nadmiernym kontaktem z tlenem,
• prawidłowo przechowywany,
• w ścisłej diecie dr Budwig najlepiej z certyfikowanego ekologicznego ziarna.

Skąd wzięła się nazwa „olej budwigowy”?

Nazwa pochodzi od dr Johanny Budwig, niemieckiej farmaceutki i badaczki tłuszczów, która w latach 50. XX wieku opracowała własny sposób żywienia koncentrujący się między innymi na jakości spożywanych tłuszczów.

Szczególne miejsce zajmował w nim świeży olej lniany bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów jej diety stało się połączenie oleju lnianego z chudym twarogiem, znane dziś jako pasta dr Budwig.

Więcej o samej Johannie Budwig piszemy tutaj: dr Johanna Budwig - sylwetka .

Dlaczego właśnie olej lniany?

Olej lniany wyróżnia się bardzo wysoką zawartością kwasu alfa-linolenowego ALA z rodziny omega-3.

W oleju wysokolinolenowym ALA stanowi zwykle około 50-60% kwasów tłuszczowych.

Jest to jeden z najbogatszych naturalnych roślinnych produktów spożywczych pod względem zawartości ALA.

ALA jest niezbędnym kwasem tłuszczowym, czyli musi być dostarczany wraz z pożywieniem.

Czy każdy olej lniany jest olejem budwigowym?

Nie każdy olej lniany będzie dobrym wyborem do diety dr Budwig.

Poszczególne oleje mogą różnić się:

• odmianą użytego lnu,
• zawartością ALA,
• sposobem tłoczenia,
• stopniem przetworzenia,
• świeżością,
• sposobem pakowania,
• warunkami transportu i przechowywania.

Dlatego samo określenie „olej lniany” nie mówi jeszcze wszystkiego.

Dlaczego powinien być wysokolinolenowy?

Najważniejszą cechą oleju używanego w diecie Budwig jest wysoka zawartość ALA.

W naszym BIO oleju lnianym PrimaNatura ALA stanowi około 54%.

To właśnie dlatego określenie „wysokolinolenowy” jest ważniejsze niż samo marketingowe słowo „budwigowy”.

Dlaczego olej do diety dr Budwig powinien być tłoczony na zimno?

ALA jest wielonienasyconym kwasem tłuszczowym zawierającym trzy wiązania podwójne.

Taka budowa powoduje, że jest szczególnie podatny na utlenianie.

Dlatego w diecie Budwig stosuje się olej nieprzeznaczony do smażenia ani intensywnej obróbki cieplnej.

Olej lniany spożywamy na zimno.

Dlaczego świeżość oleju budwigowego ma znaczenie?

Wysoka zawartość ALA jest największą zaletą oleju lnianego, ale sprawia również, że wymaga on szczególnego traktowania.

Procesy utleniania przyspieszają:

• tlen,
• światło,
• podwyższona temperatura,
• czas.

Dlatego przy wyborze oleju budwigowego warto znać nie tylko jego termin minimalnej trwałości, ale również datę tłoczenia.

W PrimaNatura właśnie tę informację uważamy za jedną z najważniejszych przy ocenie świeżości oleju.

Czy olej budwigowy musi być BIO?

Samo określenie „olej budwigowy” nie oznacza automatycznie, że produkt posiada certyfikat ekologiczny.

My jednak do ścisłej diety dr Budwig wybieramy olej z certyfikowanego ekologicznego siemienia lnianego.

Jest to zgodne z szerszą filozofią tej diety, w której dużą wagę przywiązuje się do żywności naturalnej, świeżej i możliwie mało przetworzonej.

Jak stosuje się olej lniany w ścisłej diecie dr Budwig?

To bardzo ważne: w ścisłej diecie dr Budwig oleju lnianego nie pije się bezpośrednio i nie polewa nim po prostu zwykłych potraw.

Podstawowym sposobem jego wykorzystania jest pasta dr Budwig, czyli dokładnie zmiksowana emulsja oleju lnianego z chudym twarogiem.

Olej wykorzystuje się również do przygotowania specjalnego tłuszczu nazywanego Oleoluxem.

Jak prawidłowo przygotować pastę, opisujemy w osobnym artykule poświęconym przepisowi i proporcjom pasty dr Budwig.

Czy w diecie dr Budwig stosuje się również inne tłuszcze?

Tak.

Olej lniany jest centralnym tłuszczem tej diety, ale nie oznacza to, że jest jedynym tłuszczem występującym w całym jadłospisie.

W materiałach związanych z dietą Budwig występują również między innymi:

• olej kokosowy, wykorzystywany między innymi przy przygotowaniu Oleoluxu,
• olej z pestek dyni,
• olej z kiełków pszenicy.

Sposób stosowania tłuszczów w ścisłej diecie Budwig jest więc bardziej uporządkowany niż po prostu „zamiana wszystkiego na olej lniany”.

Czego nie należy robić z olejem budwigowym?

Oleju lnianego bogatego w ALA:

• nie używamy do smażenia,
• nie pozostawiamy długo w cieple,
• nie przechowujemy na świetle,
• po otwarciu trzymamy w lodówce,
• nie kupujemy ogromnego opakowania, którego nie jesteśmy w stanie szybko zużyć.

Czy dzień poza lodówką oznacza, że olej jest już zepsuty?

Nie ma jednej granicy czasowej, po której olej automatycznie przechodzi ze stanu „dobry” do „zepsuty”.

Tempo utleniania zależy od wielu czynników, między innymi temperatury, światła, ilości tlenu w opakowaniu, czasu i początkowej jakości oleju.

Dlatego zamiast zasady „jeden dzień poza lodówką = wyrzuć” stosujemy prostszą regułę: olej lniany chronimy przed niepotrzebnym działaniem ciepła, światła i tlenu.

Jak wybrać dobry olej budwigowy?

Przy zakupie sprawdź przede wszystkim:

1. zawartość ALA - szukaj oleju wysokolinolenowego,
2. tłoczenie na zimno,
3. brak rafinacji,
4. datę tłoczenia,
5. sposób ochrony przed światłem i tlenem,
6. warunki przechowywania,
7. ekologiczne pochodzenie surowca, jeśli chcesz stosować ścisłe zasady diety Budwig.

Olej lniany budwigowy - najważniejsze informacje

• „olej budwigowy” nie jest osobnym rodzajem oleju zdefiniowanym prawnie,
• jest to zwyczajowa nazwa oleju lnianego wybieranego do diety dr Budwig,
• najważniejszą cechą jest wysoka zawartość ALA z rodziny omega-3,
• powinien być tłoczony na zimno i nierafinowany,
• szczególne znaczenie ma jego świeżość,
• należy chronić go przed tlenem, światłem i wysoką temperaturą,
• w ścisłej diecie dr Budwig stosuje się go przede wszystkim w paście dr Budwig oraz Oleoluxie,
• do ścisłej diety wybieramy olej z ekologicznego siemienia.

Jaki olej lniany do diety dr Budwig wybrać?

Jeśli chcesz dokładniej porównać kryteria jakości, przeczytaj nasz poradnik:

jaki olej lniany wybrać do diety dr Budwig?

A jeśli szukasz oleju, który sami wybraliśmy na podstawie ponad 25 lat doświadczenia z dietą dr Budwig, zobacz:

BIO olej lniany PrimaNatura 250 ml do diety dr Budwig .

Chcesz poznać dietę dr Budwig krok po kroku?

W naszym kursie wideo diety dr Budwig pokazujemy między innymi, jak wybrać olej, przygotować pastę dr Budwig i Oleolux oraz jak stosować pozostałe zasady diety.

---

Autor: Alicja Krzywańska-Podermańska
Copyright © PrimaNatura 2016-